음식과학1

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  상한 음식은 왜 신맛이 날까? 1. 상한 음식, 왜 신맛이 날까? 🤔우리가 음식을 상했다고 느낄 때, 가장 쉽게 알 수 있는 방법 중 하나는 바로 '신맛'입니다. 그렇다면 왜 상한 음식에서는 유독 신맛이 날까요? 이는 미생물의 대사 작용으로 인해 유기물이 분해되면서 산(acid)이 생성되기 때문입니다. 음식이 부패할 때 발생하는 이 신맛은 미생물들이 자신의 생존을 위해 영양분을 소비하며 만들어내는 부산물이라고 볼 수 있습니다.2. 부패와 발효의 차이 🦠부패와 발효는 사실 매우 유사한 과정입니다. 미생물의 대사 작용으로 유기물이 분해되는 현상이기 때문인데요. 그럼 부패와 발효의 차이점은 무엇일까요?부패: 인간이 원하지 않는 결과로 나타나는 미생물의 대사 작용입니다. 음식이 썩고 신맛이나 악취를 발생시키는 현상이 대표적인 부패입니다... Must-Know/Health. 2024. 10. 2.